Crostata ripiena di cioccolato

Ricette - Crostate, Crumble

La crostata ripiena di cioccolato è un’evoluzione di tentativi fatta negli anni e che è migliorata di volta in volta ad ogni tentativo. Ormai la crostata la cuocio sempre in bianco qualsiasi ripieno ci metta. Fondamentale è portare a doratura la base senza “bagnarla” con i ripieni, che poi dovrebbero cuocere troppo a lungo per seguire i tempi della frolla. Quindi per non avere una marmellata appiccicosa o una ganache resa secca dalla lunga cottura, preparo una base di frolla ben raffreddata in frigorifero e cotta in bianco per almeno 20 minuti. Poi procedo a fare il ripieno e ultimare la cottura della crostata completa. Qui per uno step in più ho aggiunto del crunchy da colazione e delle mandorle siciliane tagliate al coltello.

 

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