Fluffosa alla curcuma con caramello salato

Una Fluffosa alla curcuma con crema al burro, ma rivisitata per contrastare il gusto ricco e zuccherino di questa farcia. Una torta arricchita con il caramello salato e l’inserimento della scorza e del succo dell’arancia nella crema al burro: il sapore altalenante tra dolce e salato vi farà balzare le papille gustative. La base di questa Fluffosa è arricchita dalla curcuma, la spezia detta lo zafferano delle Indie, colora tutte le pietanze dal dolce al salato e rende un sapore particolare, fresco e deciso. Sarà una danza interminabile, come gli assaggi che vorrete di questa nuvola di sapori in contrasto. L’agrodolce, il dolce e salato, l’amaro e lo zuccherino, infine l’acidità dei frutti di bosco sono perfetti per me in una torta semplice ma dal carattere deciso, importante per una festa o per il compleanno, cui  era destinata.  Per la felicità della festeggiata e degli ospiti.

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Fluffosa alla curcuma con caramello salato

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

75 minuti

Porzioni

12 persone

Ingredienti

Per la torta Fluffosa

• 300 g di farina
• 290 g di zucchero di canna
• 16 g di lievito
• 2 cucchiai di curcuma in polvere
• 7 uova bio
• 100 g di succo di arancia filtrata
• 70 g di acqua frizzante fredda
• 130 g di olio di semi o di riso
• 8 g di cremor tartaro o qualche goccia di limone

Per la crema al burro all'arancia

• 2 arance la scorza
• 3 cucchiai succo arance
• 300 g di burro bavarese o irlandese (TOP)
• 190 g di zucchero a velo

Per il caramello salato

• 200 g di panna fresca
• 50 g di burro morbido
• 100 g di zucchero semolato
• 1 presa di Fleur de Sal

Per decorare

• frutti di bosco a scelta
• zuccherini colorati

Tempo di preparazione 25 minuti Tempo di cottura 75 minuti Porzioni 12 persone Ingredienti Per la torta Fluffosa 300 g di farina 290 g di zucchero di canna 16 g di lievito 2 cucchiai di curcuma in polvere 7 uova bio 100 g di succo di arancia filtrata 70 g di acqua frizzante fredda 130 g di olio di semi o di riso 8 g di cremor tartaro o qualche goccia di limone Per la crema al burro all'arancia 2 arance la scorza 3 cucchiai succo arance 300 g di burro bavarese o irlandese (TOP) 190 g di zucchero a velo Per il caramello salato 200 g di panna fresca 50 g di burro morbido 100 g di zucchero semolato 1 presa di Fleur de Sal Per decorare frutti di bosco a scelta zuccherini colorati

Istruzioni

Per il caramello salato

1. Mettete lo zucchero in un pentolino su fuoco dolce, fate in modo che si sciolga lentamente senza girarlo, fino a che avrà un color ambrato, smuovetelo solo con uno stecchino.
2. Ora versate lentamente la panna nel caramello, stando lontani dal pentolino perché il contatto della panna fredda con il caramello, lo farà borbottare e sfumare. Continuate a mescolare fino a che sarà liscio.
3. Ci vorrà qualche minuto perché il caramello si solidificherà e poi scioglierà di nuovo. Quando sarà liscio allontanatelo dal fuoco inserite il burro e il sale sempre mescolando fino a completo scioglimento. Quando si è freddato trasferitelo in un barattolo, chiudete il tappo e conservatelo in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per la Torta Fluffosa

1. In una grande ciotola setacciate farina, zucchero, lievito e curcuma. A parte montate gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro o le gocce di limone.
2. Nella boule con gli ingredienti secchi versate i tuorli, il succo di arancia, le scorze delle arance, l'olio e l'acqua frizzante. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Inserite ora due o tre cucchiai degli albumi montati, mescolate con la frusta dall'alto verso il basso, infine inserite tutti gli albumi montati mescolate e versate nello stampo da chiffon cake senza imburrare né infarinare. Cuocete per 75 minuti. Estraete lo stampo dal forno, capovolgete sui piedini appositi su un piatto da portata e quando è fredda sformatela.

Per la crema al burro all'arancia

1. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a che sarà una crema, aggiungete gradualmente la scorza e il succo d'arancia. Fate riposare in frigorifero circa 30 minuti, prima di usarla.

Assemblaggio del dolce

1. Tagliate in due per la lunghezza la Fluffosa. Spalmate uno strato della crema al burro e richiudete la torta. Spalmate la crema al burro intorno lungo i bordi e sulla superficie. Fate colare dall'alto il caramello salato senza toccare la torta. Decorate ocn frutti di bosco e zuccherini. Conservate in frigorifero.

Recipe Notes

La torta si conserva 2 giorni in frigorifero.

Il caramello salato si conserva 6/7 giorni in frigorifero in un barattolo chiuso (come quello della marmellata).

Se preferite e secondo il periodo potete usare i mandarini al posto delle arance.

Potete trovare le tante varianti delle Fluffose nel mio libro con le versioni decorate in cake design di Valentina Cappiello 

Alla prossima dolcezza

Mony