Fluffosa alla carota
Questa Fluffosa alla carota è nata da un’intuizione abbastanza banale: la mia centrifuga è lì che mi ispira ogni volta a provare un ingrediente diverso per dare sapore e profumo alla mia amata torta. Il risultato però è stato tutt’altro che banale. Quindi un giorno ho provato con le carote! Ciò che sorprende è che l’estratto di carota è arancione anche più dei coloranti artificiali. Vi metto le foto anche un po’ scure per il passo passo che è sempre utile. Ho usato poi l’estratto di carota anche per la glassa e guarnito la torta con frutta essiccata disidratata.
Per gli amici e appassionati di questa torta magica e speciale, ci sarà la presentazione del libro a Roma il prossimo 11 Novembre con chiacchiere e degustazioni, presso la Feltrinelli di viale Libia.
Ci vediamo lì anche con Valentina Cappiello e la fotografa Agnese Gambini.
La Fluffosa sformata pronta per la decorazione
Ci vediamo da Feltrinelli
Mony
Fluffosa alla carota
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 12 persone- 300 g farina Mix per Dolci Schaer
- 300 g zucchero di canna fine
- 160 g di estratto di carote
- 130 g di olio di semi
- 6 uova bio
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di cremor tartaro (8 g)
- scorza di un limone bio
- 1 pizzico di sale
- 130 di di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di estratto di carote
- Per guarnire
- Frutta disidratata essiccata
Ingredienti per la torta
Ingredienti per la glassa alla carota
Per guarnire
Procedimento
Per la torta
Riscaldate il forno alla temperatura di 150°
Estraete il succo di 3-4 carote fino ad ottenere 160 g di estratto.
In una grande ciotola setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito. In una brocca pesate l’olio e aggiungete l’estratto di carote. Emulsionate con una forchetta.
Nella ciotola con la farina versate questo liquido i tuorli delle uova e la scorza del limone. Mescolate con una frusta a mano. Montate gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro e aggiungeteli in due volte al composto mescolando con una frusta a mano. Versate il composto nella teglia apposita senza ungere né infarinare. Cuocete per 1h e 15′.
Sfornate la fluffosa e capovolgetela sul piatto di portata. Attendete che si freddi completamente e sformatela.
Preparate la glassa alla carota
Mescolate gli ingredienti con una frusta elettrica, aggiungete succo pian piano la glassa deve essere densa.
Versatela sulla torta e decorate a piacere con frutta essiccata.
Conservate in frigorifero per 4-5 giorni.
