crostata di frutta e mandorle

Ricette - Crostate, Crumble

Una crostata di frutta e mandorle dentro al “mio libro” del Pane di Richard Bertinet? Sì perché era quella che faceva sua nonna con una base di impasto dolce guarnito di frutta. Lei faceva riposare l’impasto così che abbracciasse tutta la frutta lievitando, e i succhi imbibivano la crostata in cottura. Spolverizzata con zucchero a velo è un’esperienza nuova che viene da un ricordo, da una ricetta antica, e quindi unica davvero.  Qui rielaborata dallo chef con una crema di mandorle, da riusare senza soluzione di continuità.

 

Ooops questo è il primo post dell’anno.

Alla prossima Golosi!

Mony

crostata di frutta e mandorle

Tempi di preparazione

1 h

Tempi di cottura

30 min

Tempi d'attesa

2 h 30 min

Ingredienti

Dosi per 12 persone
Crostata di frutta e mandorle ricetta di Richard Bertinet Da una ricetta di Richard Bertinet per 2 crostate. Nella ricetta originaria le uova sono 2 sia per l'impasto che per la crema di mandorle, ma le uova biologiche sono più piccole ne ho usate quindi 3 per entrambe le preparazioni.

    per l'impasto dolce

  • 250 g di latte intero
  • 1 bustina di lievito naturale secco attivo (in alternativa 15 g di lievito di birra)
  • 500 g di farina forte per pane
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • 40 g di zucchero semolato
  • 10 g di sale
  • 3 uova bio
  • per la crema di mandorle

  • 125 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero extrafine
  • 125 g di mandorle in polvere
  • 25 g di farina bianca
  • 3 uova bio
  • 2 cucchiai di rum
  • per il ripieno:

  • frutta che preferite io qui ananas e mele, ma anche le albicocche sciroppate sono perfette
  • 1 uovo sbattuto
  • poco zucchero a velo o marmellata per la finitura

Procedimento

Preparate l'impasto:

In un tegamino scaldate il latte. In un bicchiere di acqua tiepida versate il lievito e 1 cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per circa 10 minuti. il lievito si triplicherà. Impastate la farina e versate il lievito, aggiungete poi nell’ordine lo zucchero, il sale, le uova, il latte. Usate il gancio se vi servite della planetaria. Quando risulterà omogeneo, versate l’impasto su un piano di lavoro appena infarinato e continuate a lavorarlo qualche minuto. Mettetelo a riposare per 1 ora coperto con un canovaccio nel forno con la lucina. (Se usate il lievito di birra, sbriciolatelo sulla farina e inserite gli ingredienti man mano. Trascorso questo tempo dividete l’impasto in due e formate due palle, fate riposare per 20 minuti coperte.

 

Preparate la crema di mandorle:

Sbattete il burro con lo zucchero fino a quando diventano soffici, aggiungete la polvere di mandorle e amalgamate bene. Unite la farina, le uova una alla volta e il rum sempre sbattendo bene dopo ogni ingrediente.
Utilizzate subito o trasferite in frigo (si conserva una settimana)
Foderate con carta da forno due placche. Stendete ciascuna porzione di impasto formando un disco di circa 30 cm. Trasferite sulle placche e lasciate riposare 15 minuti.

 

Create un rialzo dei bordi con i polpastrelli, e versate la crema di mandorle in modo che possa contenerla. Sistemate la frutta scelta in modo concentrico, abbondate pure!
Lasciate lievitare ancora per 45 minuti l’altezza dei bordi sarà raddoppiata.Spennellate i bordi delle crostate con l’uovo sbattuto .
Cuocete a 200° per circa 30 minuti o fino a quando la base della crostata diventi di un marrone dorato.
Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo o glassare con marmellata di albicocche scaldata.

 

 

 

 

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