classic baked cheesecake di Donna Hay
Ho farcito la classic baked cheesecake di Donna Hay con la classica marmellata fresca di frutti di bosco. Preparate la base il giorno prima, si solidificherà perfettamente in frigo e potrete decorarla e trasportarla facilmente. Io l’ho dovuta trasportare, per un dolce break in ufficio di mio marito, quindi niente foto-fetta ^-^
In questa sezione del blog troverete una collezione di diverse versioni di cheesecakes, una tra le più sorprendenti è la Burnt Cheesecake. Il suo inventore esclamò: “Se la torta è bruciata vuol dire che è venuta bene”.
La classic baked cheesecake di Donna Hay è il principio fondante della cheesecake cotta. Secondo la mia opinione la versione “baked” è di gran lunga migliore delle cheeseakes senza cottura. I formaggi, mascarpone e ricotta in cottura conferiscono un intrigo di sapori cremosi e profumati che rendono la torta irresistibile.
In questa versione troverete un piccolo trucco che ho trovato geniale. Una pastella di amido di mais e acqua che stabilizza il composto di formaggi. Quindi a fine cottura muovendo lo stampo vedrete che il composto si sarà stabilizzato.
Questa versione è con frutti di bosco ma potete variare come preferite dal caramello, al cioccolato, alle fragole tutto quello che desiderate.
Alla prossima,
classic baked cheesecake di Donna Hay
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi d'attesa
Ingredienti
Dosi per 10 porzioni- 110 g di biscotti tritati tipo Digestive
- 70 g di farina di mandorle
- 60 g di burro sciolto
- 1 1/2 cucchiaio di amido di mais
- 1 1/2 cucchiaino di acqua
- 330 g di formaggio cremoso qui (250 g di mascarpone e 80 g di robiola)
- 460 g di ricotta fresca qui di capra
- 4 uova bio
- 300 g di zucchero
- 1 limone bio scorza e succo
- 4 cestini di frutti di bosco qui (2 di lamponi e 2 di mirtilli)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 tappo di rum
- 100 ml di acqua
Per la base
Per il Ripieno
Per la decorazione
Procedimento
Per la base
Sbriciolate i biscotti in un mixer, aggiungete la farina di mandorle o le mandorle intere e tritatele insieme; aggiungete il burro fuso e mescolate nel mixer fin quando tutto sarà bene amalgamato.
Imburrate la base di uno stampo a cerniera e foderate con carta da forno (io non avendolo ho usato uno stampo normale e l’ho ricoperto con carta da forno facendo fuoriuscire i bordi tanto abbastanza da riuscire a sformare la cheesecake). Premete il composto di biscotti sulla base e mettete in frigo.
Per la Farcia
Mescolate in una ciotolina l’amido di mais con l’acqua deve avere una consistenza pastosa e liscia.
Nel mixer mescolate il mascarpone e la robiola fino a che saranno amalgamate. Aggiungete il composto di amido di mais, la ricotta, le uova, lo zucchero, la scorza e il succo del limone e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Versate la crema di formaggio così ottenuta sulla base di biscotti e cuocete in forno a 150/160° per circa 1 ora e 10′ fino a quando sarà ben stabile e non tremerà più. Raffreddate il dolce e poi procedete a riempirlo come preferite.
Per la marmellata espressa
Utilizzate un cestino di lamponi e di mirtilli cuocete a fuoco medio con 3 cucchiai di zucchero e 100 ml di acqua e il rum (facoltativo) fino a che si formerà una marmellatina. Fate intiepidire e versate sulla cheesecake decorate con gli altri due cestini di frutti freschi e con zucchero a velo.
Conservate in frigorifero. E’ perfetta tiepida o fredda.