il ciambellone di santin

Il Ciambellone di Maurizio Santin. Già in un altro post ho parlato della grande soddisfazione che si prova nel fare una ricetta all’apparenza semplice, come il ciambellone, ma difficile da realizzare a regola d’arte; come gli spaghetti pomodoro e basilico, tutti li facciamo … ma farli ad hoc non è poi facilissimo. Quindi fare il ciambellone, che è forse il primo passo in cucina, la prima prova nel cimentarsi con la pasticceria di casa, e farlo a regola d’arte con la ricetta di un Maestro, è un’esperienza rivelatrice. Quel quid, quel tocco che lo rende perfetto; in questo, di Maurizio Santin, mi ha colpito la sofficità perfetta e allo stesso tempo la consistenza soda dell’impasto. Cioè quando lo affetti non ti si spana tutto di briciole sulla tortiera, pur rimanendo perfettamente morbido. E’ quasi un ossimoro lo so (morbido-sodo), ma i maestri fanno anche questo. Eccovi la ricetta presa dal suo libro le Basi di Pasticceria.

Buona Colazione

Mony